有一種常見的細菌

一旦污染食物

若加工貯存不當(dāng)

容易產(chǎn)生某種毒素并引發(fā)食物中毒

 近期

不少人因食用被這種毒素污染的

涼皮、肉制品、乳制品等食物后

出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀

這種肉眼不可見的細菌就是

——金黃色葡萄球菌

而它產(chǎn)生的毒素是

——腸毒素

病原體揭秘    它是耐高溫的“產(chǎn)毒高手”

金黃色葡萄球菌（簡稱金葡菌）是一種廣泛分布于自然界中的細菌，通常成單、雙、短鏈或不規(guī)則葡萄串狀排列，在空氣、水、皮膚及化膿傷口中均可存活，其繁殖時會分泌一種特殊毒素——腸毒素。

腸毒素是引起金黃色葡萄球菌食物中毒的主要毒素。

耐熱性強

100℃加熱30分鐘仍無法完全破壞腸毒素，B型腸毒素甚至需更久。

產(chǎn)毒能力較強

在20~37℃環(huán)境下，腸毒素僅需4~8小時即可在富含淀粉/蛋白質(zhì)的食物中大量產(chǎn)毒。即使在10℃環(huán)境下也能緩慢產(chǎn)毒。

極微量即可致病

金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生A、B、C、D、E、F、G等多種腸毒素，其中A型腸毒素最為常見，也是引發(fā)中毒最多的毒素。而且，極微量（1μg）即可致病。

穩(wěn)定性高

高溫滅菌可殺死金黃色葡萄球菌本身，但已產(chǎn)生的腸毒素因結(jié)構(gòu)穩(wěn)定難以消除。

毒癥現(xiàn)原形    出現(xiàn)4個癥狀要小心！兒童更危險

食用了被腸毒素污染的食物后，一般1~6小時內(nèi)會出現(xiàn)以下癥狀：

01噴射性嘔吐（81%患者出現(xiàn)，可含膽汁或血絲）。

02水樣腹瀉（每日3~5次）。

03中上腹絞痛（類似急性胃腸炎）。

04部分患者伴低熱或寒戰(zhàn)，以及可能出現(xiàn)頭痛或肌肉酸痛。

05兒童癥狀更重：脫水風(fēng)險增加，可能出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂甚至休克。

高危食物清單    警惕！4類食物容易被“盯上”

01淀粉類剩食：米飯、面食、糕點（尤其夏季常溫隔夜存放）。

02熟肉制品：火腿、鹵味等（常溫存放風(fēng)險高）。

03乳制品：牛奶、奶酪等。

04蛋類及制品：沙拉、蛋黃醬等。

預(yù)防關(guān)鍵    教你3招，科學(xué)防控，避免中毒

01食材處理

手部有傷口者嚴禁處理食物（化膿傷口帶菌量超10?CFU/g）。

生熟刀具分開使用，每周用沸水煮砧板15分鐘。

02儲存有道

熟食室溫存放≤2小時（廣東夏季建議≤1小時）。

熟食、乳制品需冷藏保存（≤4℃），存放不超過6小時。

避免室溫解凍食材（建議冷藏解凍）。

03加熱技巧

剩飯菜食用前需100℃加熱10分鐘以上。

微波加熱食物需中途攪拌，以提高受熱均勻性。

金黃色葡萄球菌“不好惹”

大家要注意破除這3個誤區(qū)

誤區(qū)1：食物聞起來沒壞就能吃？

腸毒素不改變食物氣味外觀（已獲實驗室驗證）。

誤區(qū)2：拉完就好了，不用去醫(yī)院？

兒童腹瀉3次以上即需就醫(yī)（兒童急性感染性腹瀉病診療規(guī)范）。

誤區(qū)3：吃抗生素能殺菌？

腸毒素本質(zhì)是蛋白質(zhì)，抗生素對其無效且加重肝腎負擔(dān)。正確做法是，立即停止食用可疑食物，補充淡鹽水防脫水，及時就醫(yī)。

溫馨提醒

除了養(yǎng)成良好的健康習(xí)慣，在外就餐盡量選擇衛(wèi)生條件良好的店鋪。居家烹飪牢記WHO“食品安全五要點”——保持清潔、生熟分開、煮熟食物、安全溫度、安全原料。若出現(xiàn)疑似癥狀，保留剩余食物并及時上報！